En matière d’alimentation, l’hygiène est primordiale pour garantir la sécurité sanitaire des consommateurs et prévenir les risques d’intoxication ou d’infection. Pour cela, il est important de connaître et de respecter certaines règles d’hygiène alimentaire. Cet article vous présente les principales recommandations à suivre pour assurer une manipulation, une conservation et une consommation sûres des aliments.
1. La propreté des mains et du matériel
Le premier élément essentiel dans la gestion de l’hygiène alimentaire est la propreté des mains. Il est indispensable de se laver les mains soigneusement avant de toucher aux aliments, et ce, à chaque étape de leur manipulation, y compris entre deux manipulations différentes. Les mains doivent être lavées avec du savon pendant au moins 20 secondes, puis rincées à l’eau claire et séchées avec un essuie-mains propre ou un essuie-tout jetable.
La propreté du matériel utilisé pour la préparation des aliments est également cruciale. Les ustensiles, les surfaces de travail et les contenants doivent être nettoyés régulièrement avec un détergent adapté et rincés à l’eau potable. Il est également recommandé de désinfecter régulièrement les surfaces de travail avec un produit spécifique.
2. La séparation des aliments crus et cuits
Les aliments crus, en particulier la viande et les poissons, peuvent contenir des bactéries pathogènes qui peuvent contaminer les aliments cuits ou prêts à consommer. Il est donc important de séparer les aliments crus des aliments cuits lors de leur manipulation et de leur conservation. Utilisez des planches à découper, des couteaux et des ustensiles différents pour préparer chaque type d’aliment, ou lavez-les soigneusement entre chaque utilisation.
Lors de la conservation des aliments au réfrigérateur, placez toujours les aliments crus dans des contenants fermés ou sur une étagère inférieure pour éviter que leur jus ne coule sur les autres aliments. Les fruits et légumes doivent également être lavés avant consommation pour éliminer les résidus de pesticides et les germes éventuels.
3. La cuisson adéquate des aliments
La cuisson permet de détruire les bactéries pathogènes présentes dans certains aliments, notamment la viande et le poisson. Pour garantir une destruction efficace de ces bactéries, il est primordial de cuire les aliments à une température suffisamment élevée. Généralement, une température interne d’au moins 70°C pendant 2 minutes est recommandée pour tuer la majorité des bactéries. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne des aliments lors de leur cuisson.
Les plats préparés doivent également être réchauffés correctement avant consommation afin d’éliminer les éventuelles bactéries qui auraient pu se développer pendant leur stockage. Pour cela, réchauffez-les à une température interne d’au moins 75°C.
4. La conservation des aliments à la bonne température
Les bactéries pathogènes se développent rapidement à certaines températures, généralement entre 5°C et 60°C. Il est donc crucial de maintenir les aliments hors de cette zone de danger en les conservant soit au froid, soit au chaud. Les aliments périssables doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 5°C, tandis que les plats chauds doivent être maintenus à une température supérieure à 60°C jusqu’à leur consommation.
Lorsque vous faites vos courses, respectez la chaîne du froid en transportant les produits frais et surgelés dans un sac isotherme et en les rangeant rapidement dans le réfrigérateur ou le congélateur une fois rentré chez vous.
5. Les dates limites de consommation et la rotation des stocks
Respecter les dates limites de consommation (DLC) et les dates de durabilité minimale (DDM) permet d’éviter la consommation d’aliments potentiellement dangereux pour la santé. La DLC indique la date jusqu’à laquelle un aliment peut être consommé sans risque, tandis que la DDM indique la date au-delà de laquelle un aliment peut perdre certaines de ses qualités gustatives ou nutritives, sans pour autant être dangereux.
Pour une gestion optimale des stocks, pratiquez la rotation « premier entré, premier sorti » : consommez d’abord les aliments dont la date limite de consommation est la plus proche et rangez les produits récemment achetés derrière ceux déjà présents dans votre réfrigérateur ou vos placards.
6. L’éducation et la formation en matière d’hygiène alimentaire
La sensibilisation et la formation en matière d’hygiène alimentaire sont essentielles pour garantir une manipulation et une consommation sécurisées des aliments. Les professionnels de l’alimentation doivent suivre régulièrement des formations sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. En tant que consommateur, il est important de s’informer sur ces règles et de les appliquer au quotidien.
En respectant ces règles essentielles en matière d’hygiène alimentaire, vous protégez votre santé et celle de vos proches en prévenant les risques d’intoxication ou d’infection. La vigilance à chaque étape de la chaîne alimentaire, depuis l’achat jusqu’à la consommation, est primordiale pour garantir la sécurité sanitaire des aliments que nous consommons.
